En tant que grossiste importateur d’huiles, offrir à nos clients des produits de haute qualité est essentiel. Pour cela, il faut comprendre la distinction entre les huiles vierges et les huiles raffinées, car souvent les professionnels à la recherche d’huiles confondent ces deux qualités. Ce guide vous fournira des informations détaillées sur les procédés d’obtention, les différences majeures en termes de vertus et d’usages de ces deux types d’huiles, afin de vous aider à faire les meilleurs choix pour vos clients.
Les procédés d’obtention de ces types d’huiles
Par définition, une huile est une huile… mais la différence va résider dans la manière de les obtenir. Les huiles vierges sont obtenues par pression mécanique des graines ou des fruits oléagineux, sans aucun traitement chimique. Parmi elles, l’huile extra vierge se distingue par une première pression à froid, préservant ainsi au maximum ses qualités nutritives et organoleptiques.
En revanche, les huiles raffinées sont issues d’un processus industriel complexe visant à purifier l’huile vierge. Ce procédé comprend plusieurs étapes telles que le dégommage, la neutralisation, la décoloration et la désodorisation. Ces étapes permettent d’éliminer les impuretés et de stabiliser l’huile pour une utilisation plus polyvalente.
Les différences majeures entre huile vierge et raffinée
Les vertus des huiles vierges :
Les huiles vierges sont riches en composés naturels tels que les vitamines, les antioxydants et les polyphénols. Elles offrent divers bienfaits pour la santé, notamment la protection cardio-vasculaire, la prévention de certains cancers et la lutte contre le vieillissement cellulaire. De plus, elles possèdent des saveurs et arômes uniques, apportant un goût prononcé aux plats. On pense notamment à l’huile d’olive vierge extra, qu’on retrouve souvent sur les tables de restaurants, ou tout simplement dans la cuisine méditerranéenne.
Les vertus des huiles raffinées :
Les huiles raffinées, bien que moins riches en composés naturels en raison du processus de raffinage, présentent l’avantage d’avoir un goût et une odeur neutres. Elles sont donc idéales pour des préparations où l’on souhaite éviter d’altérer le goût des aliments. La plus populaire est l’huile de tournesol raffinée, qui est utilisée par les professionnels de la restauration.
L’utilisation de l’huile raffinée ou vierge
Dans quel cas utiliser des huiles vierges ?
Les huiles vierges sont parfaites pour l’assaisonnement à froid comme dans les salades, les sauces et les vinaigrettes. Elles conviennent également pour des cuissons douces telles que les poissons et les légumes vapeur. Cependant, elles sont déconseillées pour la friture en raison de leur point de fumée bas, qui peut entraîner la formation de composés toxiques à haute température.
Dans quel cas privilégier des huiles raffinées ?
Les huiles raffinées sont idéales pour la cuisson à haute température, y compris les fritures et les cuissons longues, grâce à leur meilleure stabilité à la chaleur. Leur goût neutre est un atout majeur, car il n’altère pas le goût des aliments.
Si l’on devait faire simple, les huiles vierges sont à privilégier pour leur goût unique et leurs vertus nutritives, principalement pour des usages à froid ou des cuissons douces. Les huiles raffinées, quant à elles, sont recommandées pour les cuissons à haute température, offrant une stabilité accrue et un goût neutre.
Recommandations aux professionnels qui revendent les huiles
Il est conseillé de guider les clients dans le choix de l’huile en fonction de l’usage prévu. Mettre en avant les atouts des huiles vierges extra vierges pour leur qualité gustative et nutritionnelle est pertinent par exemple. Si vous êtes commerçant, vous pouvez proposer une gamme diversifiée d’huiles vierges et raffinées, cela permettra de répondre aux besoins spécifiques de chaque client. En fournissant à vos clients ces informations claires et précises, vous leur permettez de faire des choix précis et de valoriser vos produits de qualité.